在一楼餐厅方面,大有轩目前提供的是米其林水准的潮州菜。潮州菜以昂贵著称,选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借住海鲜,主要烹调法有:焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。据史料记载,潮州菜的起源可追溯到汉代,并且唐宋八大家之一的韩愈就曾对潮州菜盛赞:“章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。
在本帮菜以浓油赤酱为主要特点的上海,大有轩显得独具一格。光线透过彩色玻璃花窗,洒在这座小三层的建筑里,也洒在屋内的雕花古董酒柜上。赏心悦目的“徐累蓝”伴着“绿狗”;刘野笔下穿着旗袍的江南女星周璇,到太平洋东海岸的女星安吉丽娜·茱莉;欧式画框里的老油画,再到中国近现代的张大千……跨越地理国别和年代时空,这些来自天南海北的物品都在大有轩的空间里进行了一场对话:讲述水晶酒柜那些来自不同国家不同年份的威士忌,经由木桶陈酿、成为43度蒸馏酒的故事;讲述点燃长支木质火柴、等硫磺消散的空气里,全叶卷雪茄中经过发酵的烟草的味道;也讲述古董壁炉里,曾燃烧过的岁月的痕迹……